Nilüfer'de gastroetnomüzikoloji etkinliği: Ekmek tarihi ve lezzetler buluştu

Bursa Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu'nda "Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar" adlı etkinlik düzenlendi. Edinilen bilgiye göre etkinlikte Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı sunum yaptı; Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman de katıldı. Söyleşide araştırmacı yazar Asuman Dokgöz ve yemek kültürü araştırmacısı Hakan Doğan konuşmacı olarak yer aldı.

Söyleşide Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır medeniyetlerinde ekmeğin yeri ele alındı. Asuman Dokgöz, Hititlerde ekmek yapımında hijyen kurallarının çok ağır olduğunu ve kurallara uymayanların aileleriyle birlikte cezalandırıldığını belirtti; aynı medeniyetin 180'den fazla ekmek çeşidine sahip olduğunu ifade etti. Hakan Doğan ise ekmek ve tuz geleneğinin bir barış ve güven simgesi olduğunu, bu ilişkinin sözlü bir anlaşma niteliğinde olduğunu vurguladı.

"Hititler, ekmek yapımında hijyene inanılmaz derecede önem veriyordu. Tabletlerdeki kayıtlara baktığımızda, temizlik kurallarına uymayanların sadece kendilerinin değil, ailelerinin de cezalandırıldığını görüyoruz. Bizim amacımız sadece o ekmeği yapmak değil, o dönemin yaşam biçimini ve disiplinini anlamaya çalışmak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok değerli bir deneyim."

"Dünyadaki ekmek haritalarına baktığımda bizim coğrafyamızla ilgili verilerin eksik olduğunu görüp üzülmüştüm. Bu yüzden yollara düştük. Gördük ki bizde ekmek ve tuz, sadece karın doyurmak değil, sözlü bir anlaşmadır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir anlaşma yapmış olursunuz. Cenazeden düğüne kadar hayatın her anında ekmek, insanları bir arada tutan bir harç görevi görüyor"

Etkinlikte katılımcılar Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit lezzetlerini müzik eşliğinde tattı. Söyleşinin sonunda Bukle Erman, Asuman Dokgöz ve Hakan Doğan'a hediye verdiği bildirildi.